Vapor

The VALa série de fours à soles VAPOR est conçue et construite pour produire tout type de pain, en particulier le pain de grande taille. Le four est extrêmement fiable, construit avec des matériaux de qualité et conçu comme les meilleurs fours du passé, pour assurer la combinaison parfaite de la cuisine traditionnelle et de la recherche innovante des matériaux. Il convient aux artisans et aux laboratoires semi-industriels, il garantit une polyvalence maximale avec une cuisson irréprochable des produits frais et surgelés, à pleine et à demi-charge.

CARACTÉRISTIQUE PRINCIPALE : TUBES ANULAIRES DIAM. 35 mm, ÉPAISSEUR 5,5 mm

TUBES ANNULAIRES et CONTROLE DE QUALITÉ

• Les tubes annulaires sont en fer, diamètre 35mm (ou 27mm en option), épaisseur 5mm.
• Chaque tube est soudé manuellement pour garantir une étanchéité parfaite dans le temps.
• L’étanchéité du tuyau est testée par une machine spéciale jusqu’à 600 atmosphères.

SOCLE

• La base d’un four VAPOR est la base de support de la structure.
• Nous utilisons du fer épais, associé à une soudure robuste et continue, pour garantir une durée maximale.
• Les canaux de passage des fumées sont entièrement recouverts de briques réfractaires réalisées selon notre recette exclusive.
• La base est conçue pour être extrêmement facile à assembler, pour gagner le plus de temps possible lors du montage.

SOL ET CUISSON

• Chaque tube est placé à une distance précise les uns des autres, pour assurer une cuisson parfaite.
• Le structure finale est le résultat d’années d’études et d’expérience.
• A chaque niveau délimité par les tuyaux, des briques réfractaires spécifiques sont placées pour transférer la chaleur directement à la pâte.
• La température de cuisson maximale recommandée est d’environ 300°C. Au-delà de ce seuil, le thermostat de sécurité arrêtera le système.
• Le four augmente sa température d’environ 5°C toutes les minutes et le matin, dès le démarrage à froid, il faut environ 50 minutes pour atteindre la température souhaitée.

Nos BRIQUES sont fabriquées avec une recette spécifique et exclusive, fruit d’années d’expérience, pour assurer une rétention maximale de la chaleur avec un minimum d’énergie dissipée. L’avantage de ce choix réside dans la réduction de la consommation pendant le cycle de cuisson et dans l’uniformité constante de la couleur du pain obtenu.

VAPORISATEURS

• Chaque chambre est équipée de 2 étuves internes en acier (droite et gauche).
• Ils sont totalement indépendants et garantissent une production de vapeur élevée et constante ;
• Chaque cuiseur vapeur est facilement démontable pour un entretien facile quand et si nécessaire ;
• La quantité de vapeur produite par les générateurs de vapeur est liée à la température utilisée dans le four. Si une température moyenne d’environ 240 ° C est utilisée, la vapeur peut être obtenue pendant environ 5 secondes continues.

VERRES ET PORTES

Chaque four peut être personnalisé avec le nombre, le type et la taille des portes.

• Tailles disponibles : 615 mm 750 mm ;
• Matériaux disponibles :
  • verre à double chambre 20mm
  • Acier Aisi 430
• L’ouverture peut être vers le haut ou vers le bas, selon le modèle
• Chaque porte est parfaitement équilibrée.