Continental Forni Elettro Vapor

La serie dei forni a piani ELETTRO-VAPOR è stata progettata per unire l’incredibile potenza dei nostri forni a tubi anulari con la flessibilità di una camera elettrica con resistenze corazzate. Questo permette di sfruttare la camera superiore a fine orario di lavoro per la cottura di tutti quei prodotti di pasticceria che richiedono maggiore flessibilità.

PRINCIPALE CARATTERISTICA: FORNO IBRIDO (TUBI + ELETTRICO)

TUBI ANULARI E CONTROLLO QUALITÀ

  • I tubi anulari sono in ferro, diametro 35mm (o 27mm come optional), spessore 5,5mm;
  • Ogni singolo tubo viene piegato e saldato manualmente al fine di garantire la perfetta tenuta nel tempo;
  • Ogni tubo viene testato con un’apposita macchina di collaudo fino a 600 atmosfere.

BASAMENTO

Il basamento di un forno ELETTRO VAPOR è la base portante della struttura.

  • Utilizziamo ferro di grosso spessore, unito a saldature robuste e continue, in modo da garantire la massima durata nel tempo;
  • I canali per il giro dei fumi vengono ricoperti interamente con mattoni refrattari creati secondo la nostra esclusiva ricetta, con una composizione tale da garantire un maggior trattenimento di calore, rispetto agli altri sul mercato;
  • Il basamento è pensato per essere estremamente facile da assemblare, allo scopo di far risparmiare più tempo possibile all’addetto al montaggio.

PIANI E COTTURA

  • Ogni tubo viene posato ad una distanza specifica l’uno dall’altro per garantire una cottura perfetta.
  • Il passo risultante deriva da anni di studio e di esperienza ed è il segreto dell’intera struttura.
  • Su ogni piano delineato dai tubi, vengono posti mattoni refrattari specifici che trasferiranno il calore direttamente all’impasto.
  • La temperatura massima in cottura è di circa 300°C. Sopra questa soglia, il termostato di sicurezza fermerà l’impianto.
  • Il forno aumenta la sua temperatura di circa 5°C ogni minuto e alla mattina, da freddo, impiegherà circa 50 minuti per raggiungere la temperatura desiderata.
  • La camera più alta è ELETTRICA, indipendente dal resto del forno sia come alimentazione che come regolazione della temperatura. E’ dotata di resistenze corazzate e permette di avere una flessibilità di utilizzo senza pari, aiutata dal calore generato dalle altre camere, volto ad aumentare il risparmio energetico del forno.

I nostri MATTONI sono realizzati con una specifica ed esclusiva ricetta, frutto di anni di esperienza, per garantire il massimo trattenimento del calore con la minima energia dissipata. Il vantaggio di questa scelta è riscontrabile nella riduzione dei consumi durante il ciclo di cottura e nella costante uniformità di colore del pane risultante.

VAPORIERE

  • ogni camera è dotata di 2 vaporiere interne in acciaio (dx e sx), salvo diversamente richiesto in fase di ordine.
  • sono completamente indipendenti e garantiscono un’elevata e costante produzione di vapore;
  • ogni vaporiera è facilmente estraibile per la manutenzione quando e se necessario;

La quantità di vapore prodotta dalle vaporiere è rapportata alla temperatura usata nel forno. Se si usa una temperatura media di circa 240°C, è possibile ottenere vapore per circa 5 secondi continui.

VETRI E PORTE

Ogni forno può essere personalizzato con numero, tipologia e formato di porte.

  • Misure disponibili: 615mm, 750mm;
  • Materiali disponibili:
    • Vetro 100% con doppia camera da 20mm
    • Acciaio aisi 430
  • L’apertura può essere verso l’alto o verso il basso, a seconda del modello scelto
  • Ogni sportello è perfettamente bilanciato.

PANNELLO DI COMANDI:

  • Elettromeccanico standard
  • Touch screen su richiesta

Alimentazione 24V

ALIMENTAZIONE:

  • Bruciatore gas/gasolio
  • Legna
  • pellet

OPTIONAL:

  • Fornacella per alimentazione con legna