Vapor

La serie dei forni a piani VAPOR è progettata e realizzata per produrre qualsiasi tipo di pane, specialmente quello di grandi dimensioni. Il Forno è estremamente affidabile, costruito con materiali di qualità e concepito come i migliori forni del passato, per garantire il perfetto connubio tra cottura tradizionale e ricerca innovativa dei materiali. E’ indicato per artigiani, e laboratori semi-industriali, garantisce massima versatilità con cotture impeccabili sia di referenze fresche che surgelate, tanto a pieno quanto a mezzo carico.

PRINCIPALE CARATTERISTICA: TUBI ANULARI DIAM. 35mm, SPESSORE 5,5mm

TUBI ANULARI e CONTROLLO QUALITA’

• I tubi anulari sono in Fe, diametro 35mm (o 27mm come optional), spessore 5,5mm.
• Ogni singolo tubo viene piegato e saldato manualmente al fine di garantire la perfetta tenuta nel tempo.
• La tenuta del tubo viene testata con un’apposita macchina di collaudo fino a 600 atmosfere.

BASAMENTO

Il basamento di un forno VAPOR è la base portante della struttura.

• Utilizziamo ferro di grosso spessore, unito a saldature robuste e continue, in modo da garantire la massima durata nel tempo.
• I canali per il giro dei fumi vengono ricoperti interamente con mattoni refrattari creati secondo la nostra esclusiva ricetta.
• Il basamento è pensato per essere estremamente facile da assemblare, allo scopo di far risparmiare più tempo possibile durante il montaggio.

PIANI E COTTURA

• Ogni tubo viene posato ad una distanza specifica l’uno dall’altro, per garantire una cottura perfetta.
• Il passo risultante deriva da anni di studio e di esperienza ed è il segreto dell’intera struttura.
• Su ogni piano delineato dai tubi, vengono posti mattoni refrattari specifici che trasferiranno il calore direttamente all’impasto.
• La temperatura massima raccomandata in cottura è di circa 300°C. Sopra questa soglia, il termostato di sicurezza fermerà l’impianto.
• Il forno aumenta la sua temperatura di circa 5°C ogni minuto e alla mattina, da freddo, impiegherà circa 50 minuti per raggiungere la temperatura desiderata.

I nostri MATTONI sono realizzati con una specifica ed esclusiva ricetta, frutto di anni di esperienza, per garantire il massimo trattenimento del calore con la minima energia dissipata. Il vantaggio di questa scelta è riscontrabile nella riduzione dei consumi durante il ciclo di cottura e nella costante uniformità di colore del pane risultante.

VAPORIERE

• Ogni camera è dotata di 2 vaporiere interne in acciaio (dx e sx).
• Sono completamente indipendenti e garantiscono un’elevata e costante produzione di vapore;
• Ogni vaporiera è facilmente estraibile per una facile manutenzione quando e se necessario;
• La quantità di vapore prodotta dalle vaporiere è rapportata alla temperatura usata nel forno. Se si usa una temperatura media di circa 240°C, è possibile ottenere vapore per circa 5 secondi continui.

VETRI E PORTE

Ogni forno può essere personalizzato con numero, tipologia e formato di porte.

• Misure disponibili: 615mm 750mm;
• Materiali disponibili:
  • Vetro con doppia camera da 20mm
  • Acciaio aisi 430
• L’apertura può essere verso l’alto o verso il basso, a seconda del modello scelto.
• Ogni sportello è perfettamente bilanciato.