CAMARA DE FERMENTACION CONTROLADA
El proceso de fermentación está sujeto a tiempos y procesos delicados y precisos que a menudo requieren la máxima atención e involucran todo el proceso productivo de todo el laboratorio, limitando los tiempos y los tiempos. Las camaras de fermentación son fundamentales para optimizar los recursos de un laboratorio de panificación, dando la posibilidad de bloquear el proceso de fermentación para poder reactivarlo en un momento posterior. Con el fermentador/retardador se puede mover la producción en cualquier momento del día programando el tiempo deseado de cocción de los productos, reduciendo así los costes de personal y aumentando la productividad durante los días laborables.
El ciclo de prueba del retardador normalmente se divide en 5 fases:
Enfriamiento: la mezcla se enfría a una temperatura entre -5° y -10°C durante un período que varía de 4 a 6 horas;
Conservación: la segunda fase conserva la masa a una temperatura de 2°C y humedad constante;
Prelevantamiento: la fase de prelevantamiento o despertar dura aproximadamente 1-2 horas;
Levadura
Retraso o espera
La CAMARA DE FERMENTACION CONTROLADA de Continental Forni es ideal para:
- productos de todos los tamaños (incluso más de 500 g)
- todo tipo de masas (incluso sin condimentos ni mejorantes)
La camara dispone de un evaporador de gran superficie, capaz de canalizar un volumen importante de aire.
La temperatura de funcionamiento del evaporador siempre mantiene una diferencia constante de sólo 5°C en comparación con la temperatura interna del ambiente controlado. De esta forma el aire no pierde humedad durante la recirculación, y quedará más húmedo que la propia mezcla. Por lo tanto, con esta tecnología ya no existe la necesidad de retener la humedad en la masa mediante mejorantes o condimentos.
Gracias a la regulación del flujo de aire a través del sistema de refrigeración ventilado por pulsos eléctricos y el sistema de conductos de acero inoxidable, se controlan constantemente los valores de humedad y temperatura para eliminar el efecto "piel" debido a la ventilación y reducir el consumo energético.
GENERADOR DE VAPOR
El generador de vapor por inyección introduce directamente vapor a 110°C en la ventilación, reduciendo drásticamente la formación de condensación en las paredes de la camara. Gracias al particular tipo de control del agua, se reduce el mantenimiento necesario debido a la cal. A estas ventajas también contribuye el suelo climatizado, calentando a la misma temperatura que el ambiente controlado por una sonda que mide el punto de rocío, evitando el efecto de condensación.
Al evitar la formación de condensación en el suelo, se beneficia de importantes ahorros energéticos provocados por el funcionamiento discontinuo del generador de vapor.
Principales características técnicas de la camara:
-
Estructura modular compuesta por paneles de poliuretano expandido de alta densidad, revestidos en aluminio plastificado anticorrosión (opcional: en acero inoxidable)
-
Suelo climatizado en resina fenólica antideslizante de uso alimentario con capacidad de 5000kg/m2, alta resistencia también para carros con ruedas de hierro
-
Panel de control de pantalla táctil dedicado
-
Piso climatizado
MANDO A DISTANCIA
La camara se puede controlar de forma remota mediante la interfaz con el teléfono inteligente a través de una aplicación y una conexión a Internet (opcional). Permite controlar la camara en cualquier lugar y permite a los técnicos intervenir rápidamente ante cualquier anomalía de funcionamiento. Desde la pantalla táctil integrada suministrada y la aplicación opcional es posible visualizar el proceso de prueba del retardador en curso, configurar los valores de humedad y memorizar programas personalizados para una flexibilidad y autonomía sin concesiones.
PAÍSES CALIENTES
La unidad de refrigeración tropicalizada permite que la camara funcione a plena capacidad en condiciones térmicas extremas, donde la temperatura ambiente alcanza los +45°C.
Para reducir la contaminación acústica, es posible equipar la camara con un grupo frigorífico súper silencioso con un nivel sonoro máximo de 45 dB (opcional)
