Les Pétrin à bras Continental Forni ont la structure supérieure, où sont logés les engrenages, en fonte, ce qui permet une plus grande rigidité structurelle que les structures classiques en acier électrosoudé où de fortes torsions peuvent provoquer des fissures dans les soudures et donc générer une fuite de huile.

Toute la mécanique et les engrenages fonctionnent dans un bain d'huile qui garantit un silence extrême et une durabilité dans le temps. Ils conviennent particulièrement aux pâtes très hydratées comme le pain français, le pan carré, les gressins et aux pâtisseries comme les croissants, le panettone, la brioche.

Des protections de prévention des accidents en PET sont montées sur les pétrins, avec une très haute résistance mécanique et une protection de l'opérateur contre l'inhalation accidentelle de poussière de farine générée lors du mélange, respectant ainsi toutes les réglementations sanitaires et hygiéniques actuellement en vigueur en matière de prévention.

La cuve est réalisé en acier inoxydable très épais en le tournant à partir d'une tôle et est également renforcé à la base pour résister à toutes les contraintes mécaniques lors du mixage.

Les bras porte-outils sont en fonte d'aluminium. Les outils de pétrissage sont en acier inoxydable 316L et sont réglables en hauteur, fonction indispensable pour pétrir certains produits comme le panettone.

Il est intéressant de souligner qu'à chaque arrêt de la machine, un dispositif mécanique arrête toujours les bras au point mort haut, facilitant ainsi à l'opérateur le déchargement du produit depuis l'intérieur de la cuve.